Roasting

Salah satu proses yang menentukan kualitas dari cita rasa kopi adalah proses Roasting (sangrai). Roasting kopi adalah proses penyanggraian green bean hingga tingkat kematangan tertentu. Green bean yang telah disangrai, siap untuk dikonsumsi setelah melewati fase pecahnya biji kopi yang disebabkan oleh berkurangnya kandungan air. Biasanya ditandai dengan aroma manis yang disebabkan oleh proses karamelisasi dari biji kopi.
Proses Penyanggraian disesuaikan dengan cita rasa (notes) yang diinginkan oleh penikmat kopi. Specialty kopi disangrai dengan tingkat kematangan rendah sampai sedang ( light to medium) untuk menjaga tingkat keasaman dan aroma khas dari biji kopi tersebut. Sementara Regular kopi (expresso) disangrai dengan tingkat kematangan tinggi (dark) untuk menghasilkan rasa pahit sebagai rasa dasar kopi yang nantinya bisa dinikmati tanpa atau mencampur dengan bahan tambahan lainnya ( susu, gula, sirop, dll)