Fermentasi (Fruity/Wine)

Proses ini melibatkan proses fermentasi yang lebih lama dengan menyimpan buah segar di dalam wadah tertutup untuk mengizinkan proses fermentasi tanpa udara (Anaerobic) selama 22 hari. Selanjutnya dilakukan penjemuran di matahari kurang lebih 7 hari atau sampai benar-benar kering sebelum dilakukan proses penggilingan akhir. Biji kopi hasil dari proses ini memiliki aroma buah fermentasi yang cukup kuat.