Proses Pengolahan

Berikut beberapa tahap proses pengolahan Tanagayo Coffee:

1. Pembibitan

Pembibitan merupakan proses awal yang sangat menentukan untuk menghasilkan kopi Gayo Premium. Kami memilih biji kopi unggulan dari varietas terbaik, memastikan benih yang kami tanam memiliki potensi tumbuh optimal. Bibit kopi ditanam di media tanam yang subur dan dirawat dengan teliti, menggunakan teknik agronomi modern dan alami. Setiap tahap pembibitan dilakukan dengan hati-hati agar tanaman kopi yang dihasilkan tumbuh sehat, kuat, dan produktif.

2. Perkebunan & Agroforestry

Perkebunan kami berada di dataran tinggi Gayo, yang dikenal sebagai salah satu wilayah penghasil kopi terbaik di dunia. Dengan ketinggian mencapai 1.200 hingga 1.700 meter di atas permukaan laut, perkebunan ini memiliki iklim yang sejuk dan tanah vulkanis yang subur, hal ini menciptakan cita rasa kopi Gayo yang khas. Kami mengelola perkebunan dengan pendekatan berkelanjutan, menggunakan praktik pertanian yang menjaga kesuburan tanah, keanekaragaman hayati, dan keseimbangan ekosistem.

3. Pemetikan

Proses pemetikan dilakukan secara manual oleh tenagakerja lokal yang berpengalaman. Kami menerapkan metode selective picking, yaituhanya memetik buah kopi yang benar-benar matang dengan warna merah cerah. Pendekatan ini memastikan biji kopi yang dihasilkan memiliki kualitas premium. Proses inimembutuhkan ketelitian tinggi untuk menjaga standar kualitas, karena buah yang matang sempurna merupakan kunci dari cita rasa kopi Gayo yang khas.

4. Pencucian & Pengupasan

Setelah dipetik, buah kopi segar (cherry) melewati tahap pengupasan untuk memisahkan lapisan kulit luar dari biji kopi. Proses pengupasan ini dilakukan dengan mesin yang dirancang khusus agar biji kopi tetap utuh dan tidak rusak. Setelah itu, kami melakukan penyortiran awal untuk memisahkan biji kopi berkualitas tinggi dari biji yang cacat atau tidak layak. Hanya biji terbaik yang akan melanjutkan ke proses berikutnya.

5. Fermentasi

Setelah dipetik, cherrydimasukan dalam wadah kedap udara (anaerobic)dan disimpan dalam waktu 22 hari untuk proses pembusukan kulit luar dan daging cherry yang menghasilkan aroma buah yang segar. Selain fermentasi anaerobic pada varian fruity/wine juga terjadi proses fermentasi secara alami saat cherry direndam dalam bak pencucian selama 24 jam ( varian Full wash) dan saat dijemur matahari selama 9 hari (varian Semi wash, Natural dan Honey) .

6. Penjemuran

Penjemuran adalah salah satu tahap yang sangat penting untuk menentukan kualitas akhir kopi. Kami menggunakan metode penjemuran alami dengan memanfaatkan sinar matahari. Biji kopi disebarkan merata di atas para-para atau lantai pengering, dan dilakukan secara rutin untuk memastikan pengeringan yang merata. Proses inidilakukan hingga biji kopi mencapai tingkat kelembapan ideal, biasanya sekitar 12-13%. Dengan pengeringan yang tepat, aroma dan cita rasa kopi Gayo dapat dipertahankan dengan sempurna.

7. Penggilingan & Sizing

Pada tahap ini, biji kopi kering melewati proses penggilingan untuk menghilangkan lapisan kulit tanduk (parchment) yang masih melekat. Proses ini dilakukan dengan hati-hati menggunakan mesin yang dirancang khusus agar biji tetap utuh. Setelah itu, biji kopi menjalani penyortiran kedua, di mana kami memisahkan biji berdasarkan kualitas, warna, dan tingkat kebersihan. Hanya biji kopi yang memenuhi standar tinggi yang akan melanjutkan ke tahap terakhir.

Sizing adalah proses penyortiran akhir berdasarkan ukuran biji kopi. Denganmenggunakan alat khusus, biji kopi dipisahkan menjadi beberapa kategori ukuran yang seragam. Proses inimemastikan bahwa setiap batch kopi yang kami hasilkan memiliki konsistensi tinggi, baik dalam hal ukuran maupun kualitas. Ukuran biji yang seragam juga penting untuk menjaga keseragaman saat proses roasting, sehingga menghasilkan cita rasa kopi Gayo yang sempurna dan memuaskan.

8. Sorting

Proses akhir dari pasca panen kopi untuk menghasilkan Green Beanadalah penyortiran produk dari material asing dan biji kopi yang tidak memenuhi kriteria kualitas Premium yang dilakukan secara manual oleh pekerja perempuan dari penduduk sekitar.Hasil dari penyortiran akan disimpan dalam karung dan ditempat di gudang penyimpanan dan siap untuk dikirimkan ke mitra processor roasting.